Veganana: Almôndegas Crudivoras de Couve-Flor

Maravilhosa receita!
A couve flor é um alimento maravilhoso!

Contém grandes quantidades de vitamina C, K, folato e fibra. Fonte de
vitamina B6 (piridoxina), triptofano, ácidos graxos (omega 3), manganês e
vitamina B5 (ácido pantotênico), potássio,
proteína, fósforo, vitamina B2 (riboflavina), vitamina B1, magnésio,
vitamina B3 (niacina) e substâncias antioxidantes,é ainda uma grande
quantidade de vitamina C, o consumo de apenas 3 floretes fornece o
equivalente a 60% da necessidade diária de vitamina C de um adulto.
Além de ter pouquíssimas calorias 100 gramas fornecem apenas 25 kcal.



Mas ATENÇÃO: Pessoas com índices elevado de ÁCIDO ÚRICO não devem
consumir esse alimento, a couve flor possui purinas que aumentam o
índice do ÁCIDO ÚRICO no organismo.


Veganana: Almôndegas Crudivoras de Couve-Flor:  

INGREDIENTES PARA AS ALMÔNDEGAS

• 1/2 xicara de nozes demolhadas
• 1 xicara de floretes de couve flor
• 1 dente de alho pequeno
• 3 colheres de sopa de cebolinha verde picada
• 3 colheres de sopa de salsinha picada
• 2 colheres de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
• 1/4 de xicara de amêndoas
• sal e pimenta a gosto

PREPARO

Comece pelas nozes. Lave rapidamente e coloque em um recipiente de vidro. Cubra com agua filtrada e deixe descansar por 30 minutos. 

Escorra as nozes e deixe na peneira por uns 5 minutos.
Depois disto coloque as nozes no processador. Acrescente o alho e triture um pouco apenas para misturar. Acrescente então a couve-flor (use somente as flores da couve-flor), o sal e a pimenta, 1 colher de sopa de salsa e 1 colher de sopa de cebolinha, e triture ate obter uma mistura homogênea como a foto abaixo.

Remova a mistura do processador e coloque em um pirex. Depois disto acrescente o restante da salsa e cebolinha, mais duas colheres de cada uma. Misture com uma espátula. Reserve.

Volte ao processador. Coloque as amêndoas, o Nutritional Yeast (se for utilizar), sal e pimenta e processe ate obter uma espécie  de farinha grossa.  Veja as fotos abaixo.

Esta e a farinha de amêndoas depois de processada.

Leve esta farinha ao pirex e misture delicadamente na massa de couve flor. Esta mistura vai ajudar a dar consistência a massa das almôndegas.

Com o auxilio de uma colher de sobremesa modele as bolinhas.
Não modele com as mãos, a massa e muito delicada e você não vai conseguir porque vai grudar nas mãos. E bem fácil modelar com a colher. Você retira uma porção  que caiba na colher e coloca em um prato aberto. Vai ajeitando a bolinha arredondando com a colher ate que fique como a foto abaixo.

Disponha as bolinhas em um prato mais fundo onde possa cobrir com o molho e reserve. Este tempo de pausa ajuda a agregar os temperos.

INGREDIENTES PARA O MOLHO DE TOMATES

• 3 tomates bem maduros sem as sementes
• 3 tâmaras sem caroço
• 1 dente de alho pequeno
• 2 talos de cebolinha verde
• sal e pimenta a gosto
• 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
• salsa e cebolinha verde picadas a vontade

PREPARO

Se for usar tomates orgânicos, você pode manter a casca removendo apenas as sementes. Caso seus tomates não forem orgânicos, remova a casca também.  

E muito importante remover as sementes nesta receita, porque as sementes formam muita agua, e o desejável e um molho mais consistente.

Corte os tomates em pedaços grandes. Leve as tâmaras o alho, os talos de cebolinha verde e um dos tomates ao processador. Reserve os outros dois tomates. Processe bem ate desmanchar as tâmaras. Você vai obter uma espécie  de pasta.

Depois disto acrescente o azeite, tempere com sal e pimenta e leve os outros dois tomates para processar junto com a salsa e cebolinha picados. Agora e jogo rápido,  você vai processar rapidamente apenas para desmanchar os tomates, formando um molho mais consistente como mostra a foto abaixo. 

Coloque este molho sobre as almôndegas no pirex fundo. Este processo e importante para que as almôndegas absorvam o sabor do molho uma vez que são cruas. Enquanto isto você prepara o macarrão com a abobrinha.

Fonte: http://blog.veganana.com.br